SECRETOS DE COCINA PARA COMPARTIR

TODO SOBRE LA MASA PARA TARTAS DULCES

La mesa básica para la preparación de tartas dulces es la "masa quebrada", su base es manteca, harina y agua.

* La harina aporta cuerpo y la manteca, suavidad. En algunas recetas se enriquece la masa con el agregado de azúcar. En algunos casos también con yemas o huevos enteros.

* El azúcar realza el sabor y contribuye a que la masa adquiera, una vez cocida, un tentador color dorado. Para que a textura resulte más delicada, hay que reemplazar el azúcar común por azúcar impalpable.

* Los huevos, por su parte, colaboran para que la masa resulte más firme y sabrosa.

Preparación:

Hay dos formas de preparar la masa: a mano o utilizando una procesadora. En este último caso se colocan en la máquina, la harina, el azúcar, y la manteca fría cortada en cubitos. Se procesan los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Luego se incorporan los elementos líquidos (huevos, yemas o agua fría) y se continúa procesando hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Tanto si se prepara a mano o con máquina, la masa se envuelve en un papel film y se lleva a al heladera durante 20' o 30'. El frío permite que la masa pierda elasticidad y se mas fácil extenderla.

* Es importante trabajar la masa lo menos posible. El exceso de amasado volvería aceitosa a al manteca; por lo tanto la masa no resultaría crujiente y firme.

* La masa quebrada, como su nombre lo indica, es muy tierna y quebradiza. Si se rompiera al estirarla, puede unirse con otros trozos hasta cubrir la superficie de la pieza.

* Para que resulte más crocante es conveniente pincelar ligeramente el fondo con clara de huevo, antes de agregar el relleno. La clara al cocinarse, se transformara en un fino glaseado, que impedirá que la humedad del relleno se infiltre en la masa.