EL SABOR EN LAS FECHAS PATRIAS

Puchero, locro y guisos fueron testigos de las reuniones entre los hombres que gestaron la revolución de mayo y la formación del primer gobierno patrio argentino.
A Mariano Moreno, el hombre más culto de la Primera Junta, le gustaba la “chanfaina”, un guisado preparado con cordero salteado, especias y tomates.
Don Cornelio Saavedra, Presidente de la Primera Junta, comía puchero, preparado con carne, garbanzos, salsa de tomates, verduras y gallina.
También en esa época el nutritivo locro era infaltable. Ese plato, mezcla de maíz, zapallo, verduras y porotos, ayudaba a entrar en calor durante los crudos inviernos.
Algunos postres llegaban a las puertas de las casas (el delivery criollo de entonces) de manos de los pasteleros ambulantes, o se conseguían en las plazas de la ciudad. Para los más golosos había alfajores, empanaditas de dulce, cocadas, pastelitos de membrillo y dulce de leche con azúcar (que nació gracias al descuido de una cocinera que olvidó leche con azúcar que calentaba al fuego para su patrón, Don Juan Manuel de Rosas).

CARBONADA:

INGREDIENTES:Ingredientes:
* 2 cdas. de aceite
* 1 kilo de carne de cordero
* 2 cebollas picadas
* 1 lata de tomates
* 3 tazas de caldo
* 1 taza de arroz
* 2 zanahorias
* 3 papas
* 3 batatas
* ½ zapallo
* 2 choclos cortados en rodajas
* Sal y pimienta
* 4 mitades de duraznos en almíbar



PREPARACION:
- Calentar la cacerola tapada.
- Colocar la carne cortada en cubos y las cebollas; tapar y rehogar a fuego medio.
- Agregar el tomate picado, el arroz, el caldo, las zanahorias cortadas en rodajas, las papas, las batatas, el zapallo (cortados en cubos del mismo tamaño que la carne) y las rodajas de choclo. Condimentar.
- Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
- Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
- Agregar los duraznos cortados en rodajas. Tapar, dejar en reposo unos minutos y servir.