Comidas típicas: nuestras y no tanto…

Me quiero casar... con una señorita de San Nicolás

El arroz con leche fue traído a América por los conquistadores, que a su vez lo adoptaron de otros conquistadores: los árabes. Incluso la famosa canción infantil que lleva su nombre es de origen hispánico, y San Nicolás, el terruño de la señorita con que todos hemos soñado casarnos, no tiene nada que ver con la pampa argentina, sino que probablemente sea el Mirador de San Nicolás en el Albayzín, un balcón abierto al tiempo frente a la Alhambra, en las tierras de Granada.

Carbonada y… bon appétit

La carbonada, ese guiso suculento, típico de provincias como Salta y Tucumán, es en realidad de origen belga (carbonnade), un delicioso estofado de carne, que en su versión original lleva cebolla y cerveza. Eso no impidió que lo hayamos nacionalizado, agregándole maíz y el envase que lo caracteriza: un gran zapallo. Eso sí, cambiamos la cerveza por un buen vaso de vino tinto.

Locro, de aquí y de allá

Si hay un plato típico de nuestras tierras, es el locro, aunque es justo compartir su origen con todos los países andinos, desde Chile hasta Ecuador, pasando por Perú y Bolivia. Típico de los pueblos que basaban su dieta en el maíz, los porotos y la papa, se lo preparan según cantidad de recetas, siendo lo único invariable de base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento, durante varias horas.

Tamales náhuatl

El origen del tamal (del náhuatl “tamali” que significa “envuelto”) ha sido disputado por varios países de América. Aunque no se han obtenido pruebas suficientes para atribuirlo a alguna cultura o país en particular, diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, Guatemala y demás países de Centroamérica, donde el maíz tiene preponderancia en la dieta.

Como puede verse, no todo lo que es típico es nuestro, aunque, con buen gusto y excelente tino, nos lo hayamos apropiado y lo hayamos hecho parte de nuestra más profunda identidad.